Летняя краткосрочная программа "Юный кулинар"

Думаете, что готовка – это только для взрослых? Нет!

 

Под руководством опытного педагога Ваш ребенок научится кулинарному мастерству. Ни только приготовлению блюд, но и их украшению и оформлению стола.

А это развивает в детях фантазию и творческий потенциал.

Занятия направлены на практическую подготовку обучающихся к самостоятельной жизни.

Педагоги

Дмитриева Надежда Михайловна

Содержание программы

Содержание тематического плана

 

Учебная программа включает следующие основные разделы:

- Соблюдение правил ТБ и ПБ

- Обработка пищевых продуктов

- Способы приготовления и хранения продуктов

- Практические занятия.

 

1.                  Вводное занятие. Сервировка стола.

Теория. Знакомство. Ознакомление с программой. Правила санитарии и гигиены. Инструктаж по ТБ и ПБ. Уход за кухонной и столовой посудой. Правила поведения за столом. Знакомство с правилами сервировки стола. Мастер-класс по сервировке стола. Видео-урок по оформлению стола из бумажных салфеток.

Практика. Сервировка стола с оформлением из бумажной салфетки.

2.                                 Бутерброд

Теория. Знакомство с понятием «Бутерброд». История, этимология, виды бутерброда. Видео-урок по приготовлению простого и сложного бутербродов. Повторение правил ТБ и ПБ.

Практика. Умение пользования ножом и электроприборами. Приготовление простого и сложного бутербродов.

3.                                 Приготовление напитков

Теория. Свежие и сушеные ягоды и фрукты. Технология приготовления морса и компота из свежих и сушеных фруктов и ягод.

Практика. Умение пользоваться электроприборами. Приготовление морса. Подача на стол.

4.                                 Смузи

Теория. Знакомство с понятием «здоровое питание». Понятие о пищевой ценности овощей и фруктов. Виды овощей и фруктов, используемых в кулинарии. Назначение и правила первичной обработки овощей и фруктов (сортировка, мойка, очистка, промывание). История, этимология, виды смузи. Видео-урок по приготовлению смузи. Повторение правил ТБ и ПБ.

Практика. Умение пользования ножом и электроприборами. Приготовление смузи.

5.                                 Каша

Теория. Виды круп. Их первичная обработка. Технология приготовления каш. Процессы, происходящие при варке. Причины увеличения объема при варке. Соотношение крупы и жидкости при варке.

Практика. Подготовка круп к тепловой обработке. Приготовление каши. Подача на стол.

6.                                 Блины

Теория. Понятие национальной кухни. Способы приготовления теста для блинов. Технология выпечки блинов. Способы проверки готовности. Дефекты приготовления, причины.  Ознакомление с рецептом.

Практика. Приготовление блинов. Подача на стол.

7.                                 Овощной салат

Теория. Полезные свойства овощей. Знакомство с видами овощных салатов, заправок для салата. Видео-урок по приготовлению овощного салата. Повторение правил ТБ.

Практика. Умение пользования ножом. Приготовление овощного салата. Подача на стол.

8.                                 Фруктовый салат

Теория. Знакомство с видами салатов, заправок для салата. Этимология слова «салат». Видео-урок по приготовлению фруктового салата. Повторение правил ТБ.

Практика. Умение пользования ножом. Приготовление фруктового салата. Подача на стол.

9.                                 Карвинг

Теория. Знакомство с понятием «Карвинг». История, этимология карвинга. Просмотр фотографий обучающихся кружка «Юный кулинар». Видео-урок по карвингу. Повторение правил ТБ.

Практика. Умение пользования ножом. Карвинг на практике. Подача на стол.

10.                             Итоговое занятие

Защита презентаций «Мое любимое блюдо». Конкурсы. Игры. Практическое приготовление любимого блюда. Подведение итогов, обмен впечатлениями, отзывы.

Цели программы

Цель программы – формирование практических знаний и навыков у детей по кулинарному делу, подготовка детей к самостоятельной жизни.

Результат программы

Ожидаемые результаты реализации КДОП «Юный кулинар»

 

Личностные: проявлять самостоятельность и личную ответственность за свои поступки на основе представлений о нравственных нормах, доброжелательность, эмоционально-нравственную отзывчивость, понимание и сопереживание чувствам других людей, проявлять положительные качества личности, дисциплинированность, трудолюбие, эстетичность.

Метапредметные:

- познавательные: развитие творческой инициативы обучающихся; развитие технологического мышления и интереса обучающихся к труду;

- коммуникативные: овладение способами позитивного взаимодействия со сверстниками в группах; умение объяснять ошибки при выполнении практической работы;

- регулятивные: умение выполнять задание в соответствии с поставленной целью; организовывать рабочее место; понимать причины успеха/ неуспеха в учебной деятельности и конструктивно действовать даже в ситуациях неуспеха; умение планировать, контролировать и оценивать учебные действия в соответствии с поставленной задачей и условиями ее реализации; определение наиболее эффективных способов достижения результата; овладение логическими действиями сравнения, анализа, синтеза обобщения, классификации по родовым признакам, установление аналогий и причинно-следственных связей, построение рассуждений, отнесение к известным понятиям.

По окончанию курса обучающиеся должны:

знать:

- правила поведения, правила санитарии и гигиены, общие правила организации рабочего места и безопасности на занятиях по обработке пищевых продуктов;

- оборудование кухни; кухонную, столовую и чайную посуду, инструменты и приспособления для приготовления пищи; правила ухода за кухонной, столовой и чайной посудой;

- значение питания; основные группы продуктов питания; общие требования к качеству продуктов питания и их хранению;

- виды бутербродов;

- виды теста, технологию приготовления;

- правила безопасности при чистке и мытье кухонной посуды и приспособлений, мытье столовой посуды и приборов, чайной посуды.

уметь:

- соблюдать правила санитарии и гигиены при первичной обработке продуктов;

- применять безопасные приемы работы с кухонным оборудованием, горячей жидкостью;

- перебирать зелень, плоды, овощи, ягоды, картофель;

- производить первичную обработку всех видов овощей;

- выполнять нарезку овощей простыми формами и в виде украшений;

- составлять план-меню;

- проводить тепловую обработку продуктов различными методами;

- сервировать стол, складывать салфетки;

- правильно вести себя за столом, встречать гостей;

- как готовить холодные блюда и закуски, борщ, пасту, торт без выпечки;

- мыть посуду и столовые приборы.

 

Материально-техническая база

Платформы проведения дистанционных занятий: образовательная площадка ZOOM, мессенджеры WhatsApp и Instagram, смартфон, ноутбук, микрофон, вебкамера.